我國(guó)的香菇產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的90%以上，在國(guó)際上擁有絕對(duì)話語(yǔ)權(quán)。近年來(lái)，食用菌已成為中國(guó)在國(guó)際市場(chǎng)上最具競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的大宗農(nóng)產(chǎn)品之一，成為中國(guó)農(nóng)業(yè)“走出去”乃至全球化的一張名片。隨著“一帶一路”不斷向縱深拓展，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)將獲得更多機(jī)遇，新興市場(chǎng)不斷涌現(xiàn)。

在美國(guó)喬治亞州亞特蘭大紐南市，山東七河生物科技股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“七河生物”)亞特蘭大子公司租下66畝地，建設(shè)了22個(gè)出菇大棚。位于山東省淄博市的總公司培育好菌棒，經(jīng)由海運(yùn)不遠(yuǎn)千里踏上美國(guó)的土地。在出菇大棚里經(jīng)過(guò)6至10天，就能培育出可以上市的香菇。

在亞特蘭大市及其周邊的田納西州、北卡羅萊州、佛羅里達(dá)州，新鮮香菇的批發(fā)價(jià)高達(dá)人民幣40元/斤，一些超市里有機(jī)香菇可以賣(mài)到20美元/磅。而在德克薩斯州休斯敦市，一磅香菇甚至可以賣(mài)到39.9美元，遠(yuǎn)高于國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)價(jià)。

海外市場(chǎng)較高的價(jià)格，讓國(guó)內(nèi)的香菇生產(chǎn)企業(yè)紛紛邁出“走出去”的步伐。2005年，七河生物在韓國(guó)建立第一個(gè)境外香菇大棚，自此拉開(kāi)公司全球化戰(zhàn)略的序幕，如今已在韓國(guó)、美國(guó)、日本、波蘭、西班牙等國(guó)家和地區(qū)建立了20個(gè)子公司，產(chǎn)品出口60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

這是中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)布局全球化的一個(gè)成功實(shí)踐。

作為全國(guó)重要的香菇出口基地，湖北省隨州市隨縣的香菇產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員超過(guò)30萬(wàn)人，年種植香菇規(guī)模超2億袋，是湖北省重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)集群之一。去年，隨縣香菇出口額為6.25億美元，今年上半年的“成績(jī)單”同樣亮眼，香菇出口額達(dá)4.59億美元。

河南西峽香菇“出海”有兩條途徑：主要出口運(yùn)輸渠道是海運(yùn)，從青島港出發(fā)，銷(xiāo)往日本、韓國(guó)、迪拜等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū);另一個(gè)是“中歐班列”，從鄭州、南陽(yáng)等地出發(fā)，銷(xiāo)往俄羅斯、越南等“一帶一路”國(guó)家。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2022年，西峽縣平均每月出口量超過(guò)800條標(biāo)準(zhǔn)海運(yùn)集裝箱，鐵路運(yùn)輸貿(mào)易量超過(guò)5億元人民幣。

自西峽香菇出口業(yè)務(wù)開(kāi)展以來(lái)，累計(jì)出口創(chuàng)匯超80億美元。2022年，以香菇為主的食用菌及深加工產(chǎn)品出口企業(yè)130余家，出口額達(dá)82億元人民幣，2022年河南省農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易出口額182.2億元，西峽縣的出口額占比約45%。

在廣闊的國(guó)際市場(chǎng)上，中國(guó)的香菇已經(jīng)“嶄露頭角”。

香菇是我國(guó)產(chǎn)量最大的食用菌，也是我國(guó)重要的出口創(chuàng)匯型農(nóng)產(chǎn)品之一。2021年，我國(guó)香菇產(chǎn)量已達(dá)到1295.7萬(wàn)噸，占世界香菇產(chǎn)量的90%以上。可以說(shuō)，在香菇產(chǎn)業(yè)上，我國(guó)擁有絕對(duì)的話語(yǔ)權(quán)。

事實(shí)上，香菇只是我國(guó)食用菌“走出去”的鮮明代表。作為世界上最大的食用菌生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)，食用菌已成為中國(guó)在國(guó)際市場(chǎng)上最具競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的大宗農(nóng)產(chǎn)品之一，成為中國(guó)農(nóng)業(yè)“走出去”乃至全球化的一張名片。2022年，中國(guó)食(藥)用菌產(chǎn)品出口到全球160余個(gè)國(guó)家和地區(qū)，干、鮮混計(jì)的出口量達(dá)70.1萬(wàn)噸。

古老又年輕的產(chǎn)業(yè)

香菇起源于中國(guó)，中國(guó)也是最早認(rèn)識(shí)香菇并實(shí)現(xiàn)半人工栽培的國(guó)家，距今已有800多年歷史。

香菇的人工干預(yù)栽培始于中國(guó)浙江龍慶景(龍泉市、慶元縣、景寧縣)一帶。元代王禎《農(nóng)書(shū)》(1313)詳細(xì)記載了幫助自然界中孢子定植萌發(fā)的香菇“剁花”法和刺激出菇的“驚蕈術(shù)”。香菇栽培法自1664年通過(guò)僧人傳入日本，一直沿用至近代。

在近現(xiàn)代，香菇的栽培方法經(jīng)歷了原木天然接種栽培(俗稱(chēng)“砍花法”)、段木人工接種栽培和代料人工接種栽培3個(gè)重要階段。

1956年，上海市農(nóng)業(yè)試驗(yàn)站陳梅朋獲得香菇木屑培養(yǎng)純菌種及制備技術(shù)，在全國(guó)推廣應(yīng)用，我國(guó)香菇進(jìn)入人工接種的近代技術(shù)生產(chǎn)。20世紀(jì)70年代，上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所何元素等建立了菌絲培養(yǎng)、掏瓶壓塊、室內(nèi)轉(zhuǎn)色出菇的香菇代料栽培技術(shù)。20世紀(jì)80年代，福建古田彭兆旺借鑒銀耳塑料袋栽培技術(shù)，發(fā)明菌棒(人造菇木)栽培，將香菇栽培由室內(nèi)移到菇棚、蔬菜大棚、陽(yáng)畦等各類(lèi)園藝設(shè)施中。香菇代料栽培技術(shù)成為中國(guó)特色的香菇生產(chǎn)技術(shù)。

此前，日本、韓國(guó)多采用段木栽培模式、透氣袋栽培模式，與之相比，我國(guó)的代料菌棒栽培模式在產(chǎn)量、機(jī)械化程度等方面有著明顯的優(yōu)勢(shì)。2000年左右，我國(guó)的香菇開(kāi)始大量出口。到今天，我國(guó)已有不少企業(yè)家在日、韓、美等國(guó)投資建設(shè)香菇菌棒工廠，代料菌棒栽培已成為世界主流的香菇栽培模式。

黨的十八大以來(lái)，以香菇為代表的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展獲得政策的大力支持。2017年，中央一號(hào)文件首次把包括香菇在內(nèi)的食用菌產(chǎn)品列為提倡大力發(fā)展的“優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)”。2019年，中央一號(hào)文件再次明確“積極發(fā)展果菜茶、食用菌等產(chǎn)業(yè)”。今年中央一號(hào)文件進(jìn)一步部署：“要求構(gòu)建多元化食物供給體系，培育壯大食用菌和藻類(lèi)產(chǎn)業(yè)。”

香菇生產(chǎn)具有“短、平、快”的特點(diǎn)，其投資回報(bào)周期短、土地產(chǎn)出效益高、資源利用率高、勞動(dòng)生產(chǎn)率高，技術(shù)成熟、易于復(fù)制、節(jié)能環(huán)保。在脫貧攻堅(jiān)時(shí)期，香菇產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了快速發(fā)展階段，栽培遍及大江南北，是貧困地區(qū)脫貧致富的重要產(chǎn)業(yè)之一。

“脫貧攻堅(jiān)時(shí)期，很多貧困縣選擇了食用菌作為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，這些貧困縣中又有相當(dāng)一部分選擇發(fā)展香菇。”上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長(zhǎng)、世界食用菌生物學(xué)與產(chǎn)品學(xué)會(huì)主席譚琦說(shuō)。

縱向來(lái)看，1978年，全國(guó)食用菌產(chǎn)量為5.7萬(wàn)噸，2003年發(fā)展到1038.7萬(wàn)噸，2010年為2201.2萬(wàn)噸，2018年增長(zhǎng)到3791.7萬(wàn)噸，至2021年，這一數(shù)據(jù)已增長(zhǎng)至4133.9萬(wàn)噸。香菇、木耳、平菇三大食用菌品種，其產(chǎn)量占全國(guó)食用菌總產(chǎn)量的60%以上。

橫向比較，2021年，我國(guó)其他主要農(nóng)作物總產(chǎn)量分別為，蔬菜77549萬(wàn)噸、糧食68285萬(wàn)噸、水果29970萬(wàn)噸、糖料11454萬(wàn)噸、油料3613萬(wàn)噸、棉花573萬(wàn)噸、干毛茶306萬(wàn)噸。從產(chǎn)量上看，食用菌已成為我國(guó)第五大主要農(nóng)作物。

中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2021年，全國(guó)有5個(gè)省的食用菌產(chǎn)量在300萬(wàn)噸以上，分別是河南省(576.13萬(wàn)噸)、福建省(478.02萬(wàn)噸)、河北省(331.35萬(wàn)噸)、黑龍江省(320.95萬(wàn)噸)、山東省(303.65萬(wàn)噸);產(chǎn)量在300萬(wàn)噸以下、100萬(wàn)噸以上的省(市、自治區(qū))有10個(gè)，分別為吉林省、四川省、貴州省、江蘇省、湖北省、江西省、陜西省、遼寧省、湖南省和廣西壯族自治區(qū)。

新興市場(chǎng)不斷拓展

從功效來(lái)看，香菇食、藥皆宜，營(yíng)養(yǎng)豐富。每100克香菇干品中，蛋白質(zhì)就達(dá)13至28克，含有18種氨基酸及8種人體必需氨基酸，脂肪中亞油酸、油酸占90%以上。香菇中的酚類(lèi)化合物具有清除自由基等抗氧化功能，香菇多糖的免疫調(diào)節(jié)、輔助抗腫瘤、抗病毒等效果顯著。香菇中特有的香菇嘌呤，具有降血脂和預(yù)防血栓等功能。香菇中含有豐富的維生素D合成前體物麥角甾醇，轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D后可促進(jìn)人體鈣吸收和骨骼發(fā)育，有效預(yù)防兒童佝僂病和成人骨質(zhì)疏松癥。

香菇逐漸成為休閑食品、預(yù)制餐飲和健康食品的重要原料。香菇常見(jiàn)的加工食品有香菇粉、香菇醬、香菇脆、香菇肉松、香菇罐頭、香菇蜜餞、香菇調(diào)味湯包等，香菇多糖更是成為一些癌癥患者治療所需的藥物。

隨著生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)，世界各地消費(fèi)者對(duì)香菇的青睞日益增長(zhǎng)。

作為亞洲人喜愛(ài)的食用菌品種，日本、韓國(guó)等國(guó)家有食用香菇的傳統(tǒng)，也是我國(guó)香菇的主要出口國(guó)家。在歐美等國(guó)，傳統(tǒng)的飲食以平菇、雙孢菇等“白色菇”為主。近年來(lái)，隨著中國(guó)飲食文化的傳播，世界各地的人們對(duì)香菇等“亞洲蘑菇”的接受度不斷提升。

早在上世紀(jì)90年代，中國(guó)香菇就開(kāi)始出口到日本、韓國(guó)等亞洲國(guó)家。

加入WTO后，我國(guó)香菇出口快速增長(zhǎng)。2003年，我國(guó)香菇總產(chǎn)量為222.8萬(wàn)噸，干香菇和鮮香菇合計(jì)出口量為20萬(wàn)噸，出口占比為9.0%。到2010年，全國(guó)香菇產(chǎn)量為427.7萬(wàn)噸，出口量達(dá)48.2萬(wàn)噸，出口占比提升到了11.3%。到2018年，我國(guó)香菇出口量達(dá)到歷史最高記錄的137.1萬(wàn)噸，占比13.1%，出口金額達(dá)到23.2億美元。

隨著“一帶一路”不斷向縱深拓展，東歐、拉美、非洲等新興香菇市場(chǎng)被逐步開(kāi)拓。我國(guó)的香菇不但銷(xiāo)往日本、韓國(guó)、東南亞等傳統(tǒng)亞洲國(guó)家和地區(qū)，還走上了歐洲、北美、南美、非洲、西亞、大洋洲等40余個(gè)國(guó)家和地區(qū)人們的餐桌，年均銷(xiāo)售量不斷增長(zhǎng)。

七河生物黨委委員、副總經(jīng)理?xiàng)顦?shù)慧給記者算了一筆賬，在國(guó)內(nèi)，香菇價(jià)格普遍在5至6元人民幣/斤左右，在國(guó)外可以賣(mài)到20元/斤以上。也就是說(shuō)，將香菇賣(mài)到國(guó)外，能獲得兩倍以上的利潤(rùn)空間。

整個(gè)食用菌行業(yè)也經(jīng)歷了類(lèi)似的轉(zhuǎn)變。據(jù)中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)食用菌分會(huì)整理的海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年，我國(guó)食藥用菌出口量排名第一的是越南，達(dá)9037萬(wàn)公斤，出口額4.6億美元，其后是韓國(guó)(出口量8067萬(wàn)公斤，出口額1.8億美元)，中國(guó)香港(出口量6877萬(wàn)公斤，出口額8.8億美元)，美國(guó)(出口量5144萬(wàn)公斤，出口額1.1億美元)，日本(出口量5137萬(wàn)公斤，出口額2.4億美元)。與2021年相比，我國(guó)對(duì)新加坡、黎巴嫩、白俄羅斯等國(guó)家和地區(qū)的食藥用菌出口量有較大幅度的增長(zhǎng)。

中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，今年前6個(gè)月，我國(guó)食用菌及制品出口額排名前十的分別為中國(guó)香港、越南、馬來(lái)西亞、泰國(guó)、日本、韓國(guó)、俄羅斯、美國(guó)、新加坡、白俄羅斯，合計(jì)占該產(chǎn)品出口額的83.47%。

“本土化”趨勢(shì)顯現(xiàn)

起初，中國(guó)的香菇以干品出口為主，為了適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)的需求開(kāi)始出口新鮮香菇。

“90年代初，鮮香菇都是用飛機(jī)空運(yùn)過(guò)去，那時(shí)的利潤(rùn)相當(dāng)高。后來(lái)，我們解決了保鮮的難題，海運(yùn)成為主要的運(yùn)輸方式。”譚琦回憶道。

然而，針對(duì)外國(guó)進(jìn)口的農(nóng)產(chǎn)品，每個(gè)國(guó)家都會(huì)有嚴(yán)格的食品安全檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，加上很多國(guó)家的消費(fèi)者更加信賴(lài)本國(guó)農(nóng)產(chǎn)品，進(jìn)口香菇的銷(xiāo)售價(jià)格也比當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品低。

為此，國(guó)內(nèi)食用菌企業(yè)轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)模式，目前大多以香菇菌棒出口為主。

將接完種的菌棒移入培養(yǎng)室，讓白色的菌絲逐漸長(zhǎng)滿(mǎn)整個(gè)菌棒。經(jīng)過(guò)90至100天的培養(yǎng)，待菌絲充分吸收了菌棒中的營(yíng)養(yǎng)，菌棒的顏色會(huì)從白色轉(zhuǎn)變成褐色。在此時(shí)，將菌棒的溫度降至零下1至2度，讓菌絲休眠，經(jīng)海運(yùn)出口到海外，在出菇棚中經(jīng)過(guò)6至10天，香菇就會(huì)依次萌發(fā)、長(zhǎng)大，一根菌棒可供采摘2至3茬。

比起鮮菇，菌棒的保存更加容易，可以避免運(yùn)輸環(huán)節(jié)的低溫環(huán)境下，滋生病菌造成的食品安全問(wèn)題;鮮菇就地上市，更能夠提高品質(zhì)。在進(jìn)口國(guó)完成出菇環(huán)節(jié)的食用菌，可以獲得本國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的“身份證”。

“這種模式具有進(jìn)口關(guān)稅的優(yōu)勢(shì)，縮短了通關(guān)時(shí)間，提高了產(chǎn)品的價(jià)格。”中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)劉自強(qiáng)介紹。

目前，香菇菌棒出口企業(yè)主要集中于山東半島。究其原因，一是靠近港口，二是山東是蘋(píng)果和小麥的主產(chǎn)區(qū)，蘋(píng)果木屑和麩皮資源十分豐富，菌棒生產(chǎn)原材料成本較低。

目前，七河生物已成為全球最大的香菇菌棒生產(chǎn)企業(yè)，占全國(guó)菌棒出口市場(chǎng)的60%以上。

“業(yè)務(wù)能力過(guò)硬的出菇技術(shù)員，是公司布局海外的核心競(jìng)爭(zhēng)力。”七河生物總經(jīng)理蘇建昌總結(jié)道。

與國(guó)內(nèi)大多數(shù)企業(yè)僅出口菌棒不同，七河生物還配套出口了一批“洋教頭”——為購(gòu)買(mǎi)菌棒的外國(guó)客戶(hù)提供出菇技術(shù)服務(wù)。這一舉措讓公司能夠在國(guó)外發(fā)展一批有資金、有土地，但缺技術(shù)、缺人才的合作伙伴，共同參與到食用菌產(chǎn)業(yè)中來(lái)。

尚勇就是一名“洋教頭”。2019年，他被聘為外派西班牙出菇技術(shù)員，他來(lái)到西班牙卡斯蒂利亞—拉曼恰自治區(qū)的一個(gè)小鎮(zhèn)，這里的MERCAJARA公司出菇工廠每年要使用近250萬(wàn)個(gè)來(lái)自七河生物的香菇菌棒。

兩年來(lái)，尚勇努力克服了語(yǔ)言障礙，并根據(jù)西班牙當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件和設(shè)施環(huán)境，摸索出相應(yīng)的出菇技術(shù)。在尚勇的用心照料下，一個(gè)菌棒單產(chǎn)達(dá)到了一斤半，香菇肉厚飽滿(mǎn)，品相好。工廠大棚由最初的7個(gè)逐步增加到了現(xiàn)在的31個(gè)，每天香菇產(chǎn)量高達(dá)5噸。

香菇出口產(chǎn)品的轉(zhuǎn)變，折射出國(guó)際貿(mào)易中“本土化”的趨勢(shì)。

“‘本土化’是大勢(shì)所趨，食用菌的生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，將會(huì)有一部分在進(jìn)口國(guó)完成。”中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)高茂林介紹。

一些食用菌企業(yè)已邁出海外投資建廠的步伐。

今年7月初，上海豐科生物科技股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“豐科生物”)子公司控股公司新加坡豐科宣布與美國(guó)亞裔食品市場(chǎng)最大的中國(guó)品牌運(yùn)營(yíng)商——美國(guó)OCM華源食品集團(tuán)在美國(guó)休斯敦共同打造中國(guó)食用菌行業(yè)首個(gè)海外食用菌智慧工廠，將填補(bǔ)美國(guó)金針菇生產(chǎn)的空白。整體項(xiàng)目投資將超過(guò)6000萬(wàn)美元。

與農(nóng)民共贏

從目前我國(guó)香菇產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式思考，產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力是什么?

譚琦認(rèn)為，國(guó)內(nèi)香菇企業(yè)以出口菌棒為主，其本質(zhì)是將國(guó)內(nèi)的成本優(yōu)勢(shì)和國(guó)外的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)相結(jié)合。

“無(wú)論是銷(xiāo)售菌棒，還是直接在海外投資建廠，關(guān)鍵是要找到最佳盈利點(diǎn)。”譚琦說(shuō)，“競(jìng)爭(zhēng)力的核心來(lái)源于成本控制。”

在湖北省隨州市隨縣三里崗鎮(zhèn)吉祥寺村，菇農(nóng)鄧卓印正在香菇大棚里精心照料著春栽香菇，等待夏天過(guò)去，迎來(lái)出菇收獲的季節(jié)。“去年以來(lái)，我種了1萬(wàn)多袋香菇，預(yù)計(jì)純收入能有12萬(wàn)元。”鄧卓印說(shuō)。

2021年，吉祥寺村成立鄉(xiāng)村合作公司，由“村股份經(jīng)濟(jì)合作社+村民(包含村干部、大戶(hù))+龍頭企業(yè)+鎮(zhèn)級(jí)合作公司”四方共籌建成，公司主要通過(guò)收取入園租金和溢價(jià)收購(gòu)返利兩部分創(chuàng)收，已累計(jì)盈利81萬(wàn)元。在收益分配上，盈利資金的90%將按照持股比例分紅，其余部分用于積分超市、激勵(lì)評(píng)比等方面。

作為鄉(xiāng)村合作公司的原始股民，鄧卓印不僅可以領(lǐng)到分紅，他流轉(zhuǎn)的3余畝土地每年還可獲得租金2400余元。“在今年村上舉辦的香菇種植能手評(píng)比活動(dòng)中，我獲得第二名，公司還獎(jiǎng)勵(lì)了2000元。”鄧卓印說(shuō)。

與金針菇、杏鮑菇、真姬菇和雙孢蘑菇等工廠化食用菌品種不同，香菇的出菇環(huán)節(jié)需要10攝氏度以上的溫差刺激，在自然環(huán)境中出菇更加順利，且香菇是陸續(xù)長(zhǎng)出來(lái)的，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，企業(yè)直接從事這一工作成本較高，而由農(nóng)民負(fù)責(zé)出菇管理、采收，不僅解決了企業(yè)的難題，農(nóng)民也能獲得收益。

而在前期的拌料、滅菌、接種、培養(yǎng)等環(huán)節(jié)，對(duì)技術(shù)的要求很高，企業(yè)具備天然的優(yōu)勢(shì)。

“產(chǎn)業(yè)發(fā)展一定要帶動(dòng)農(nóng)民。要實(shí)現(xiàn)企業(yè)與農(nóng)民的‘雙贏’。”譚琦把形容這一模式為“集中制棒、分散出菇”。

吉祥寺探索的“名企帶村”，正是這一模式在實(shí)踐中的體現(xiàn)。

在浙江慶元、福建寧德、河南西峽、湖北隨州等傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，香菇栽培有著深厚的“群眾基礎(chǔ)”，在上世紀(jì)，農(nóng)民一家一戶(hù)種植幾千甚至一萬(wàn)多個(gè)菌棒，曾一度是香菇產(chǎn)業(yè)主要的經(jīng)營(yíng)形態(tài)。

此后，香菇生產(chǎn)逐漸從農(nóng)戶(hù)自行制種、制棒到出菇管理的傳統(tǒng)生產(chǎn)開(kāi)始向集約化制棒、農(nóng)戶(hù)菇棚分散出菇的專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變。目前，專(zhuān)業(yè)化制棒已占總栽培量的20%左右。在湖北、上海、山東等地，已建成周年出菇的工廠化香菇生產(chǎn)企業(yè)。

在隨縣產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心主任張永香看來(lái)，適宜的氣候環(huán)境、悠久的栽培歷史、優(yōu)異的花菇品質(zhì)，以及隨縣優(yōu)厚的產(chǎn)業(yè)政策、完備的產(chǎn)業(yè)鏈體系，都是隨縣香菇“傲嬌”海外的有力支撐。

在吉祥寺村的現(xiàn)代化香菇栽培示范基地里，依托農(nóng)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)40個(gè)智能化大棚實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化控制。“這里可以實(shí)時(shí)顯示菇棚內(nèi)的溫度、濕度、光照等，遮陽(yáng)、采光、噴水都可一鍵操作。”基地技術(shù)員楊思成介紹說(shuō)。

隨州市的李逵是一名菌菇機(jī)械制造迷，至今已擁有6項(xiàng)發(fā)明專(zhuān)利和26項(xiàng)實(shí)用新型專(zhuān)利證書(shū)。在他的現(xiàn)代化香菇制棒車(chē)間，全自動(dòng)制棒機(jī)器飛速運(yùn)轉(zhuǎn)，菌袋從裝袋機(jī)魚(yú)貫而出。

“拌料、裝袋、扎口、滅菌、點(diǎn)種均實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化作業(yè)，日均制棒能力達(dá)3萬(wàn)棒。”李逵介紹，他的食用菌袋自動(dòng)封口機(jī)平均0.3秒就可以扎好一個(gè)菌袋。機(jī)械化生產(chǎn)讓食用菌種植環(huán)節(jié)中最苦、最累的環(huán)節(jié)變得簡(jiǎn)單便捷，生產(chǎn)效率、菌棒成活率大幅提高，成本明顯下降，菌棒品質(zhì)更有保障。

“傳統(tǒng)香菇種植高度依賴(lài)人力，靠天收、憑經(jīng)驗(yàn)，特別是制棒工藝流程長(zhǎng)，投工投勞大，風(fēng)險(xiǎn)難控。近年來(lái)，很多經(jīng)營(yíng)主體進(jìn)行工廠化、數(shù)字化、智能化的探索，不斷進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、模式創(chuàng)新。盡管目前這個(gè)領(lǐng)域的技術(shù)尚不成熟，成本過(guò)高，卻是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)，為降本增效提供新的渠道，從而增強(qiáng)比較優(yōu)勢(shì)，更有利于開(kāi)拓國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。”高茂林說(shuō)。

工廠化食用菌品種如金針菇，由于其生長(zhǎng)要求溫度恒定，出菇集中，自動(dòng)化、智能化較容易實(shí)現(xiàn)。以上海雪榕生物科技股份有限公司為例，在最先進(jìn)的生產(chǎn)線上，從拌料、接種，到房間溫濕度、二氧化碳濃度的調(diào)控，再到金針菇的采收和包裝，除了在采收環(huán)節(jié)需要工人把架子搬運(yùn)到傳送帶上，其余過(guò)程都已實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化。

讓“走出去”更順暢

雖然山東的香菇企業(yè)每年大量出口菌棒，但在海關(guān)的統(tǒng)計(jì)名錄下，卻沒(méi)有“菌棒”這一類(lèi)別。所有出口的菌棒，均被記在“菌絲”的名錄下。

在實(shí)踐中，產(chǎn)業(yè)的發(fā)展往往快于標(biāo)準(zhǔn)的制定。

然而，標(biāo)準(zhǔn)在食用菌技術(shù)、人才、產(chǎn)品和服務(wù)“走出去”過(guò)程中的發(fā)揮著重要作用。很多時(shí)候，產(chǎn)品質(zhì)量與安全標(biāo)準(zhǔn)不健全，從事國(guó)際貿(mào)易就沒(méi)有依據(jù)。

2020年底，品源(隨州)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司的50噸“菇的辣克”香菇醬就遇到過(guò)類(lèi)似問(wèn)題。由于香菇醬缺乏國(guó)家相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，存在虛假貿(mào)易風(fēng)險(xiǎn)，在海關(guān)被攔了下來(lái)。

接到品源公司以及隨州市市場(chǎng)監(jiān)管局求助后，湖北省標(biāo)準(zhǔn)化與質(zhì)量研究院資環(huán)所所長(zhǎng)黃榮和同事立即著手標(biāo)準(zhǔn)制定工作。2021年2月8日，全國(guó)首個(gè)香菇醬團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)出爐，品源公司的香菇醬終于拿到了國(guó)際通行證。

高茂林表示，目前我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)存在現(xiàn)有的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)覆蓋面窄、關(guān)鍵環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)缺失、市場(chǎng)建設(shè)與流通交易、數(shù)字化智能化應(yīng)用等標(biāo)準(zhǔn)滯后等問(wèn)題。中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)積極開(kāi)展食用菌產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定工作，優(yōu)化標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)，做到標(biāo)準(zhǔn)先進(jìn)合理，推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)國(guó)際兼容。

此外，越來(lái)越多的人意識(shí)到菌種的重要性。

“從事任何一個(gè)產(chǎn)業(yè)，都要在核心價(jià)值鏈中找到價(jià)值點(diǎn)。食用菌規(guī)?；⒐S化是比較容易實(shí)現(xiàn)的，但如果沒(méi)有核心的品種，很容易就會(huì)被‘擊穿’。”上海豐科董事長(zhǎng)張文宏說(shuō)。

“食用菌全球化的核心是菌種培育。”中國(guó)科學(xué)院微生物研究所研究員郭良棟表示，我國(guó)在具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的食用菌品種馴化和培育方面還有大量工作要做。

食用菌企業(yè)自主選育菌種的困難也顯而易見(jiàn)：選育品種要進(jìn)行大量的種質(zhì)資源收集、選育工作，投入高、風(fēng)險(xiǎn)大，收益卻很不確定——食用菌采用無(wú)性繁殖，只要獲得一小塊菌種，農(nóng)民就可以自行繁育。在國(guó)內(nèi)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)體系尚不完善的當(dāng)下，大部分食用菌企業(yè)都沒(méi)有自主研發(fā)的動(dòng)力。

楊樹(shù)慧認(rèn)為，在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，政府應(yīng)起到引導(dǎo)作用，構(gòu)建良好的產(chǎn)業(yè)生態(tài)，對(duì)育種等的基礎(chǔ)研究給予支持，保護(hù)品種權(quán)等知識(shí)產(chǎn)權(quán)，真正提升產(chǎn)業(yè)的科技水平。

在政策層面，隨著2022年1月1日《區(qū)域全面經(jīng)濟(jì)伙伴關(guān)系協(xié)定》(RCEP)正式生效，將會(huì)為中國(guó)的香菇乃至食用菌產(chǎn)業(yè)走向國(guó)際帶來(lái)更多機(jī)遇。

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院秦江楠、張俊飚、顏廷武發(fā)表在《食藥用菌》雜志題為《區(qū)域全面經(jīng)濟(jì)伙伴關(guān)系協(xié)定(RCEP)對(duì)我國(guó)食用菌出口的影響及對(duì)策建議》論文中提到，RECP涵蓋人口超過(guò)35億，占全球47.4%，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值占全球32.2%，外貿(mào)總額占全球29.1%。2010至2020年，中國(guó)對(duì)RCEP域內(nèi)國(guó)家食用菌出口規(guī)模由9.19億美元增長(zhǎng)至17.20億美元。RCEP域內(nèi)國(guó)家是中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)重要的貿(mào)易伙伴。

“根據(jù)RECP協(xié)議，成員國(guó)之間的貿(mào)易便利化、海關(guān)通關(guān)程序的簡(jiǎn)化、快運(yùn)貨物和易腐貨物抵達(dá)后6小時(shí)內(nèi)放行等政策，將會(huì)降低RCEP成員國(guó)貿(mào)易壁壘，進(jìn)一步降低香菇等食用菌進(jìn)入新興市場(chǎng)的成本。”高茂林說(shuō)。