雖然還有一些日子才到端午，但是大家對(duì)劃龍舟、吃粽子的熱情已經(jīng)開(kāi)始高漲起來(lái)了。不過(guò)端午前后，天氣又濕又熱，而糯米黏滯，較難消化，是否人人都適合吃粽子呢？我們請(qǐng)來(lái)廣州醫(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院治未病科高三德副主任中醫(yī)師，教大家如何對(duì)應(yīng)體質(zhì)來(lái)包適合自己的“養(yǎng)生粽”。

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脾胃較弱人群不宜多食粽

高三德介紹，“端午”一詞最早見(jiàn)于西晉周處的《風(fēng)土記》，書(shū)中記載：“仲夏端午，烹鶩角黍?！逼渲械摹苞F角黍”，指的便是粽子，可見(jiàn)端午吃粽子的習(xí)俗有著深遠(yuǎn)的歷史。

一千七百多年后的今天，隨著物質(zhì)生活越來(lái)越豐富，粽子的餡料也更加多元與創(chuàng)新。糯米是粽子的主要材料，在《本草綱目》中對(duì)糯米有這樣的記載：“若素有痰熱風(fēng)病，及脾病不能轉(zhuǎn)輸，食之最能發(fā)病成積。”也就是說(shuō)，糯米黏滯，較難消化，易加重體內(nèi)濕熱。另外，有的粽子里包了肥膩的肉，容易“發(fā)痰”。因此，像老人、兒童、胃腸道疾病患者這些脾胃功能相對(duì)較弱的人群，就不宜食用太多粽子。

但沒(méi)有粽子助興端午，似乎又少了些節(jié)日氣氛。高三德表示，如果實(shí)在想要在佳節(jié)品嘗粽子的美味，不妨對(duì)癥選材來(lái)包些“養(yǎng)生粽子”過(guò)過(guò)口癮。需要特別提醒的是，食療粽子的用量應(yīng)根據(jù)個(gè)人癥狀及體質(zhì),特定疾病人群建議在醫(yī)生指導(dǎo)下適當(dāng)選擇和使用。

1.清熱袪濕粽

餡料選材：綠豆、赤小豆、蓮子、薏苡仁等適量。

綠豆和蓮子是大家耳熟能詳?shù)摹扒鍩帷笔巢?，中醫(yī)認(rèn)為，綠豆有“益氣，除熱毒風(fēng)，厚腸胃”的功效，而蓮子“味甘苦寒”，孫思邈認(rèn)為它能“止渴除熱，補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力”。這兩味食材搭配利水滲濕的赤小豆和薏苡仁，能減輕糯米對(duì)體內(nèi)濕熱的加重。

除此以外，還可以食用被梔子水浸泡過(guò)的“梔粽”，梔子是一種藥食兩用果實(shí)，有瀉火除煩，清熱利尿的功效。又或者換用更易消化的黃米來(lái)包粽子亦可。

2.益氣養(yǎng)血粽

餡料選材：蜜棗1-2枚、紫米30克、糯米10克、扁豆10-15克、葡萄干5-8克、紫薯15-20克、花生10-15克。

人體的氣血與脾胃密切相關(guān)，要補(bǔ)益氣血，強(qiáng)健脾胃很重要。蜜棗與紫米都有補(bǔ)脾和胃，益氣生津養(yǎng)血的功效；扁豆、葡萄干、紫薯、花生則都能補(bǔ)益脾胃。氣血虧虛的體質(zhì)可以試試用上述食材包的粽子，以健脾強(qiáng)胃、調(diào)養(yǎng)氣血。

3.滋補(bǔ)益身粽

餡料選材：小鮑魚(yú)1枚、干貝15克、蝦仁2-3克、海參0.5條、香菇1個(gè)、板栗2枚、臘腸0.5-1條。

海鮮多有補(bǔ)腎的功效，如鮑魚(yú)補(bǔ)肝腎、益身明目；干貝補(bǔ)腎；海參滋腎補(bǔ)血、健陽(yáng)潤(rùn)燥；香菇開(kāi)胃。腎氣虛人群可以食用此類(lèi)粽子。

4.抗感安康粽

餡料選材：黃芪30克、黨參20克、枸杞子15克、紅棗2枚、枇杷葉10克、紅豆200克、黑糯米150克；可根據(jù)個(gè)人口味選擇性加入紅棗泥、桂花糕、豆沙、白糖等。

做法:

1. 黃芪、黨參、枇杷葉共研磨成細(xì)粉；枸杞子、紅棗切片。

2. 將紅豆、黑糯米洗凈,與藥粉、枸杞子和紅棗片一起浸泡3-4小時(shí)。

3. 把上述材料撈出,濾去水分；可根據(jù)個(gè)人口味選擇性加入紅棗泥、桂花糕、豆沙、白糖等配料,拌勻成餡料。

4. 取粽葉,將餡料裝入,封口成粽子形狀；蒸煮粽子約150分鐘即可食用。

黃芪、黨參具有補(bǔ)氣補(bǔ)陽(yáng)作用；枸杞子、紅棗、枇杷葉等食材具有補(bǔ)血養(yǎng)氣、潤(rùn)肺止咳的作用；紅豆、黑米、糯米等營(yíng)養(yǎng)豐富,補(bǔ)血健脾，富含維生素C、D、鋅等,有助增強(qiáng)免疫力,利于體力恢復(fù)。

5.健脾安神粽

餡料選材：白術(shù)30克、茯苓20克、紅棗2枚、松子10克、枸杞子15克、黑米150克、糯米100克；可根據(jù)個(gè)人口味選擇加入紅棗泥、桂花糕、豆沙、白糖等。

做法:

1. 茯苓、白術(shù)、松子、枸杞子共研磨成細(xì)末；紅棗切片。

2. 將黑米和糯米淘洗干凈,和上述粉末及紅棗片一同浸泡3-4小時(shí)。

3. 將上述材料撈出,濾干水分?？筛鶕?jù)個(gè)人口味選擇性加入紅棗泥、桂花糕、豆沙、白糖等配料,拌勻成餡料。

4. 取粽葉,將餡料裝入,封口捏成粽子形狀；蒸煮約150分鐘至熟透。

適合一般人群食用，用量需依個(gè)人體質(zhì)而定；孕婦及哺乳期婦女、兒童等建議在醫(yī)生指導(dǎo)下選用；3歲以下兒童應(yīng)避免食用或在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整配方。特定疾病人群需遵醫(yī)囑選擇配方。糖尿病患者不宜食用。

醫(yī)學(xué)指導(dǎo)/廣州醫(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院治未病科高三德副主任中醫(yī)師

(記者吳婉虹 通訊員王雯玉)