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你知道嗎？生活中常見(jiàn)的食物也可能會(huì)引起嚴(yán)重的中毒反應(yīng)，那么都有哪些食物需要我們?cè)谑秤眠^(guò)程中多加小心呢？　　1. 未烹熟的四季豆　　四季豆中富含多種維生素和礦物質(zhì)等，適當(dāng)食用可以降低膽固醇穩(wěn)定血壓等，但同時(shí)也含有“皂苷”、“凝集素”等有毒物質(zhì)，如果烹飪不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致中毒，引起惡心、嘔吐等胃腸道癥狀，嚴(yán)重者可危及生命，兒童癥狀尤其劇烈，因此在烹飪過(guò)程中一定要保證完全制熟，嚴(yán)禁食用未熟透的豆角。其他如豇豆、扁豆等，也要注意這些問(wèn)題。　　2. 久泡的木耳　　木耳是我國(guó)重要的食用菌，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，被稱為“素中之葷”，但久泡的木耳會(huì)滋生椰毒假單胞菌及它的代謝產(chǎn)物米酵菌酸毒素，這種毒素耐熱且毒性強(qiáng)，少量攝入即可引起惡心嘔吐頭暈等癥狀，嚴(yán)重者可導(dǎo)致全身多器官衰竭甚至死亡。專家建議木耳食用前冷水泡1～2小時(shí)即可，最多不超過(guò)4小時(shí)，尤其應(yīng)注意久泡霉變?！　?. 紅心（霉變）甘蔗　　甘蔗清甜多汁，富含蔗糖、果糖、葡萄糖、鐵等多種微量元素，但霉變的甘蔗病原菌梨孢假殼（節(jié)菱孢）會(huì)產(chǎn)生一種名為3-硝基丙酸的毒素，食用后會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀，輕者惡心、腹瀉、暈厥，重者則抽搐、昏迷、呼吸衰竭、甚至引起死亡等，因此請(qǐng)勿食用霉變的紅心甘蔗?！　?. 發(fā)苦的堅(jiān)果　　花生、瓜子、核桃、開(kāi)心果等堅(jiān)果中含有豐富的不飽和脂肪酸及多種維生素，但發(fā)苦變質(zhì)的堅(jiān)果中含有一種劇毒和強(qiáng)致癌物質(zhì)——黃曲霉素，其毒性為砒霜的68倍，小劑量攝入即可引起中毒，出現(xiàn)腹脹、厭食、嘔吐、肝區(qū)疼痛、腹水、昏迷等癥狀，甚至可能導(dǎo)致肝硬化、肝癌，因此一旦吃到有苦味、霉味、或辛辣味的堅(jiān)果時(shí)請(qǐng)盡快吐出并及時(shí)漱口?！　∵€有可能引起中毒的食物還包括沒(méi)煮熟的豆?jié){、未殺菌的生牛奶、新鮮的黃花菜、發(fā)芽的土豆、腐爛的生姜、有黑斑的紅薯、未成熟的番茄、處理不當(dāng)?shù)暮与圄~(yú)、過(guò)量的白果、櫻桃仁、蘋(píng)果核以及任何腐爛變質(zhì)的食物等等，你還知道哪些會(huì)引起中毒的食物呢？歡迎來(lái)補(bǔ)充！　　本文由中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院副主任營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)專業(yè)醫(yī)學(xué)博士李素云進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。