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黃曲霉毒素容易“潛藏”在哪些食物中?一文了解


(資料圖片僅供參考)

黃曲霉菌是溫暖地區(qū)和溫暖季節(jié)最常見的霉菌,適宜生長溫度在4-50℃之間,最適生長溫度為25-40℃。一般情況下,常規(guī)的巴氏消毒法或烘烤面包的溫度都不足以使黃曲霉毒素完全滅活,同時黃曲霉毒素對紫外線也有一定的抵抗力?! ∩钪悬S曲霉毒素容易“潛藏”在哪些食物中呢?  1、發(fā)霉的花生、玉米  黃曲霉毒素常藏在發(fā)霉的食物里,特別是淀粉含量高的食物,花生、玉米等,淀粉在高溫和潮濕的環(huán)境下會滋生導致肝癌的黃曲霉菌。我們常吃的大米、小米、豆類,尤其是在高溫濕潤的環(huán)境下,一旦霉變也會陷入它的魔爪?! 〗ㄗh:糧食的儲存首先要曬干,其次要儲放在干燥通風的場所,少量購買,不要存儲過多,這樣才能有效避免霉變。由于黃曲霉菌以孢子形式傳播,食物容易牽連霉變,如果您發(fā)現(xiàn)有一顆花生壞了,存放在同一容器內的花生玉米等就很難幸免?! ?、黑作坊自榨的油  花生是容易受黃曲霉毒素污染的農作物之一,在花生油作坊中,生產(chǎn)過程中難以過濾掉霉變花生,再加上榨油機長期不清洗,會導致榨出的花生油出現(xiàn)黃曲霉素超標現(xiàn)象。一些小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單,缺乏除去有害物質的工藝,不能對原材料進行精煉?! 〗ㄗh:購買糧油制品,一定要選購正規(guī)廠家的商品,包裝如果出現(xiàn)破損就不能要,而且要避免在家過多儲存糧油,以防霉變?! ?、久泡的木耳  木耳一般在涼水中浸泡3個小時左右,基本上都可以泡發(fā),泡的越久反而滋生的細菌越多,并且木耳長時間泡在水中,非常容易滋生出致癌物黃曲霉素,從而產(chǎn)生毒素,所以,吃多少泡多少,木耳不要浸泡好幾天?! 〗ㄗh:泡木耳的時間不能太長,當天泡的木耳當天吃掉。  4、變質的米飯  大米中黃曲霉素主要分布于米粒表層,別以為做熟了就能放松警惕,變質的米飯是最容易滋生黃曲霉菌產(chǎn)生黃曲霉毒素的?! 〗ㄗh:淘米時用手搓洗三、四遍可除去80%的黃曲霉。最好當天吃完,不留剩飯?! ?、發(fā)苦的堅果  如果吃到變苦的瓜子核桃開心果等,一定要及時吐掉并且漱口,因為堅果的苦味正是來自霉變過程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素,經(jīng)常攝入會增加肝癌風險?! 〗ㄗh:吃到霉變的、發(fā)苦的堅果千萬別犯懶,一定要馬上吐出來并及時漱口  6、自制發(fā)酵類食物  很多家庭喜歡自行腌制醬料,比如豆腐乳、黃醬等。但如果處理不當,容易滋生黃曲霉菌。  建議:不食用自制的發(fā)酵類食物,可選擇從正規(guī)廠家購買此類食物,打開后盡快食用完,如果出現(xiàn)霉變堅決不可繼續(xù)食用。  7、奶制品  黃曲霉毒素首先會出現(xiàn)在糧食中,如果霉變的糧食成了飼料,被動物吃下去后,一部分毒素會儲存在動物體內,而另外的毒素則會轉化到乳汁或尿液中,一般轉化率為3.45%到11.39%?! 〗ㄗh:奶制品的購買,也要選擇到正規(guī)的場所,購買后在家注意儲存條件,并在有效期內盡快食用完?! ?、調味品  干辣椒、干茴香、八角等這類調味品,一旦產(chǎn)生霉變,也會出現(xiàn)黃曲霉毒素?! 〗ㄗh:調味品一次不要購買過多,應放置在通風干燥處存儲?! ?、未洗凈的筷子與案板  通常情況下案板和筷子上并不會長黃曲霉菌,家里的筷子和砧板大多數(shù)都是木質,而木頭在經(jīng)過水長期的浸泡,又不曬干,很容易滋生細菌,尤其是黃曲霉毒素?! 〗ㄗh:首先保持廚房餐具和廚具的潔凈和干燥,這樣可防止黃曲霉的滋生。其次可由鐵(金屬)筷子替換傳統(tǒng)木制餐筷,砧板可以更換為不易藏污納垢的不銹鋼砧板或者塑料砧板,養(yǎng)成切生熟菜分砧板的習慣。

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