王宏貴(左)和同事在審查供貨商資質(zhì)。資料圖片
黨的十九屆四中全會(huì)決定明確提出,加強(qiáng)和改進(jìn)食品藥品安全監(jiān)管制度,保障人民身體健康和生命安全。哪些人在守護(hù)著食品安全?他們在自己的崗位上做了哪些工作?本版今日起推出“一線探民生·守護(hù)食品安全的人”系列報(bào)道,聚焦這些人物,講述我們身邊的食品安全守護(hù)故事。
——編 者
“鈴鈴鈴……”伴隨著一陣清脆的下課鈴聲,湖北省荊州中學(xué)高三(3)班的一堂化學(xué)課結(jié)束了?;瘜W(xué)老師王宏貴走出教室,沒有回辦公室,而是來到了學(xué)校食堂。他先查看了墻上公示的食品安全日常監(jiān)管記錄,又來到庫房仔細(xì)檢查原材料質(zhì)量和入庫情況,接著進(jìn)入后廚操作間,查看午餐的準(zhǔn)備情況。
“除了備課、上課等日常教學(xué),每天大量的時(shí)間都在食堂做這些最常規(guī)而又不能忽視的細(xì)節(jié)工作。”王宏貴說,他還是荊州中學(xué)總務(wù)處副主任,抓好食堂的規(guī)范化管理,守護(hù)全校3000多名師生“舌尖上的安全”,是他的另一項(xiàng)重要使命。
從課堂到食堂
守護(hù)師生的餐桌
今年42歲的王宏貴,已經(jīng)在荊州中學(xué)工作了20多年。“我1998年畢業(yè)后,就來到荊州中學(xué),一直從事高中化學(xué)教學(xué)工作。”王宏貴說。
2011年夏季,荊州中學(xué)啟動(dòng)中層干部競爭上崗,王宏貴也決定試試。“從農(nóng)業(yè)的增產(chǎn),到食品的加工、保存乃至調(diào)味、增色,都與化學(xué)息息相關(guān)。這些年來,一些地方出現(xiàn)食品安全事故,也與化學(xué)物質(zhì)的濫用有關(guān)。”王宏貴說,經(jīng)過思考,他決定競聘總務(wù)處副主任一職,希望發(fā)揮自己的專業(yè)知識,為全校師生做好后勤保障。他競聘成功了。
從課堂到食堂,王宏貴深感責(zé)任重大。為盡快熟悉新的工作,他每天跟著即將退休的食堂管理員學(xué)習(xí),熟悉食堂環(huán)境和操作流程,了解食堂設(shè)備使用情況;到市場調(diào)查了解菜品等原材料價(jià)格;參加食品安全監(jiān)管部門舉辦的培訓(xùn)班,進(jìn)一步學(xué)習(xí)、了解食堂管理的各個(gè)環(huán)節(jié)。
剛開始接手食堂管理,王宏貴就發(fā)現(xiàn),由于以前衛(wèi)生管理不到位,食堂灶臺上方和一些死角有厚厚的油垢。他帶領(lǐng)全體員工,一起將操作間的天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、庫房等地方,用小鏟子鏟、用純堿清洗等方式去除油垢,進(jìn)行了一次全面的大清掃。
守護(hù)食品安全,人最關(guān)鍵。王宏貴不僅自己學(xué),還加強(qiáng)對食堂員工的崗位培訓(xùn),對新進(jìn)員工進(jìn)行食堂從業(yè)培訓(xùn),組織學(xué)習(xí)相關(guān)法律、法規(guī)條例和學(xué)校食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度。只有通過了食品安全知識考試,并進(jìn)行個(gè)人健康檢查,取得健康證后,方可上崗??荚嚦煽?nèi)吭趬ι瞎尽?/p>
上崗后也不是“一勞永逸”。食堂每月組織一次從業(yè)人員學(xué)習(xí),在每天早上的食堂晨會(huì)上,王宏貴都反復(fù)強(qiáng)調(diào)食堂操作規(guī)范和注意事項(xiàng)。同時(shí),他還要求員工強(qiáng)化服務(wù)意識,提倡微笑服務(wù),把學(xué)生當(dāng)作自己的孩子一樣關(guān)心。
從進(jìn)貨到出售
全流程嚴(yán)把關(guān)口
在荊州中學(xué)新校區(qū)食堂門口,“放心食堂”幾個(gè)大字格外顯眼。
湖北省市場監(jiān)管部門對“放心食堂”創(chuàng)建實(shí)行掛牌、摘牌動(dòng)態(tài)管理。王宏貴介紹,在多次食品安全常規(guī)檢查和突擊檢查中,荊州中學(xué)食堂以嚴(yán)格規(guī)范的管理廣受好評,2017年被評為湖北省學(xué)校食品安全“放心食堂”。“放心”源自對食品安全的嚴(yán)格把關(guān)。在荊州中學(xué),任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題,都可以直接聯(lián)系到校領(lǐng)導(dǎo)、追查到責(zé)任人。
食堂外面的墻壁上,每天所用的原料和價(jià)格都公示在欄。“我們在物資的采購上嚴(yán)格把關(guān),食堂主要原料、輔料均采用管理團(tuán)隊(duì)現(xiàn)場考核后定點(diǎn)供貨,并附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細(xì)地址、聯(lián)系方式。”王宏貴說,我們嚴(yán)格執(zhí)行索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)制度,要求食堂員工在購進(jìn)食品時(shí),必須向供貨者索取食品質(zhì)量合格證明、檢驗(yàn)(檢疫)證明、銷售票據(jù)等票證。每天購進(jìn)的物資,他都要與保管員一一檢查。
嚴(yán)格按規(guī)程操作,葷素食物分柜存放,砧板分開,分刀加工……在食物的加工和倉儲上,王宏貴對食堂師傅提出了不少要求。但如何確保操作合規(guī)、監(jiān)督到位?
“在食品信息公開透明上面,學(xué)校食堂沒有‘隱私’可言。”王宏貴說,不僅食材采購環(huán)節(jié)全面公示,操作環(huán)節(jié)也通過“明廚亮灶”,將過去相對封閉的后廚,通過玻璃幕墻呈現(xiàn)在大家面前。食堂內(nèi)部也設(shè)置了16處監(jiān)控,各個(gè)角落的實(shí)時(shí)畫面,用餐的同學(xué)一抬頭就可以看到。
到了出售食用這一環(huán)節(jié),學(xué)校也絲毫不含糊。在食堂的一角,有一個(gè)“鐵將軍把門”的食品留樣柜。柜里存放的,正是兩天以內(nèi)每一餐的食物樣品。荊州中學(xué)食堂經(jīng)理張輝倫介紹,食堂每天安排專人進(jìn)行食品試嘗和留樣,試嘗人、試嘗時(shí)間和食品名稱均記錄在冊,留樣食品一般保存48小時(shí)。進(jìn)餐者如無異常,即可處理留樣的食品;如有異常,立即封存,送食品衛(wèi)生安全部門查驗(yàn)。
從自律到他律
主動(dòng)接受多方監(jiān)督
中午,放學(xué)鈴聲響起,高三(20)班的劉騫來到食堂二樓,打好飯菜后,她找了一個(gè)位置坐下。突然聽到一個(gè)熟悉的聲音:“同學(xué)你好,請問這個(gè)位置有人嗎?”她抬頭一看,是正端著餐盤找座位的校長朱勝祥。
這大半年以來,荊州中學(xué)的同學(xué)們幾乎每天都能在學(xué)生食堂碰到一起用餐的校領(lǐng)導(dǎo),這始于該校今年4月1日開始正式實(shí)施的“集中用餐陪餐制度”。
“按照國家三部委印發(fā)的《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》,我們嚴(yán)格落實(shí)食品安全校長負(fù)責(zé)制,每餐均有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐。”朱勝祥說。
2017年7月,荊州中學(xué)搬到了新校區(qū),新食堂面積更大、硬件條件更好。秉持“專業(yè)人做專業(yè)事”的理念,通過公開招標(biāo),學(xué)校引入了一家專業(yè)的團(tuán)餐機(jī)構(gòu)。委托經(jīng)營后,食堂管理的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)格。
“我們積極與市場監(jiān)管部門聯(lián)絡(luò),要求到我校食堂突擊檢查。”王宏貴介紹,學(xué)校每學(xué)年都會(huì)進(jìn)行師生抽樣測評,聽取師生對食堂的意見和建議。只有滿意度達(dá)到80%以上,才會(huì)跟委托經(jīng)營公司續(xù)簽合同。
荊州中學(xué)還成立了膳食管理委員會(huì),由分管校領(lǐng)導(dǎo)、家長、教師和學(xué)生代表等成員組成。委員會(huì)的主要職責(zé)是監(jiān)督食堂飯菜質(zhì)量、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等食品安全工作,定期征求意見建議,不定期組織成員對食堂進(jìn)行突擊檢查。
“食品安全絲毫馬虎不得。要老老實(shí)實(shí)落實(shí)每一項(xiàng)制度、做好每一件事。”王宏貴說。(記者 范昊天)
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