一家商務(wù)樓樓下的“便利蜂”店里，白領(lǐng)付小姐買了個(gè)桃山皮月餅和一杯熱拿鐵，就著咖啡吃月餅。“這個(gè)月餅顏值高，個(gè)頭小，吃起來不會(huì)有熱量過多的負(fù)擔(dān)。”

她的話道出了時(shí)下多數(shù)消費(fèi)者的心聲。記者在一些線下便利店和線上電商平臺(tái)采訪獲悉，今年月餅界吹起一股“節(jié)約風(fēng)”，人們不僅偏愛購(gòu)買散裝單個(gè)小月餅，還愛上自制月餅、反向定制月餅等。

六十克分量剛剛好

中秋節(jié)近在眼前。據(jù)便利連鎖店“便利蜂”統(tǒng)計(jì)，自8月31日各門店上架月餅以來，高顏值、小規(guī)格的散裝月餅最受歡迎，56%的月餅購(gòu)買者一次只購(gòu)買一個(gè)月餅，購(gòu)買者中女性比例超過60%。

“便利蜂”負(fù)責(zé)人告訴記者，今年他們選擇的月餅規(guī)格偏小，80克以下產(chǎn)品銷量占比67%，最小的是60克，幾乎只有普通月餅的一半。對(duì)于女性來說，這個(gè)分量剛剛好，既吃得滿足，又減少浪費(fèi)。負(fù)責(zé)人還發(fā)現(xiàn)，年輕客群中，月餅正從一種具有儀式感的食物逐漸“點(diǎn)心化”，單個(gè)售賣的小月餅既符合“現(xiàn)吃現(xiàn)買”的消費(fèi)習(xí)慣，又抓住了年輕人“一人食”的需求。“便利蜂”據(jù)此還自主研發(fā)了“小蜜蜂”限量版月餅，以卡通可愛的外形吸引年輕消費(fèi)者。

記者在門店看到，散裝月餅被放在貨架醒目位置：廣式白蓮蛋黃、玫瑰豆沙、蛋黃蓮蓉、奶黃流心等，都是廣受歡迎的品種;華東地區(qū)特供的蘇式月餅以及現(xiàn)蒸現(xiàn)賣的鮮肉月餅，同樣都是小個(gè)頭，成為數(shù)家門店的銷量冠軍;“便利蜂”還另辟蹊徑開發(fā)出一款咸蛋黃月餅?zāi)描F，咖啡被調(diào)制出了月餅的口味，還微帶咸香。

按需購(gòu)買減少浪費(fèi)

許多電商平臺(tái)上的散裝月餅，價(jià)格不貴，也十分受歡迎。拼多多平臺(tái)上，“盧師傅”牌散裝傳統(tǒng)月餅沒有驚艷外表，銷量卻已達(dá)到10萬+。店長(zhǎng)推薦款5個(gè)裝的椰蓉月餅只要10.5元，15個(gè)五仁月餅售價(jià)26.5元，30個(gè)混搭口味的則賣49.9元。許多人品嘗后在網(wǎng)上曬圖，有網(wǎng)友說：“花了不到100元錢，全家人嘗遍了各種口味月餅，劃算。”還有一種雪媚娘蛋黃酥網(wǎng)紅月餅，推出3.76元4個(gè)試吃裝。店鋪客服還特別提醒，試吃裝量少，吃得滿意再買大包裝的，可以避免浪費(fèi)。

叮咚買菜App上，各種口味的散裝月餅和禮盒月餅也都備貨充分。平臺(tái)負(fù)責(zé)人說，以散裝為例，除了比較常規(guī)的五仁、蛋黃蓮蓉口味月餅外，鮮肉月餅、網(wǎng)紅腌篤鮮月餅也都成為熱銷品。價(jià)格上來看，散裝價(jià)格與去年基本持平，杏花樓單只100克的月餅，不同口味的單價(jià)都在10元左右。“今年我們倡導(dǎo)用戶‘吃月餅不浪費(fèi)’，把簡(jiǎn)約包裝的月餅、小分量多口味的品類和低價(jià)品牌作為今年?duì)I銷重點(diǎn)。”

達(dá)達(dá)集團(tuán)旗下本地即時(shí)零售平臺(tái)“京東到家”也發(fā)布了平臺(tái)消費(fèi)大數(shù)據(jù)，月餅、大閘蟹等傳統(tǒng)節(jié)氣美食迎來全年最佳銷售季，京東到家的月餅銷售額相比去年中秋前夕增長(zhǎng)240%。據(jù)預(yù)測(cè)，今年會(huì)有更多消費(fèi)者享受下單后1小時(shí)送貨上門的便捷服務(wù)，隨買隨到。市民周先生要在中秋節(jié)當(dāng)天設(shè)家宴，還沒開始采購(gòu)月餅的他自有打算。“早已研究好了京東到家平臺(tái)的玩法，打算根據(jù)當(dāng)天客人的人數(shù)和胃口情況，即時(shí)下單買月餅，按需購(gòu)買減少浪費(fèi)。”

自制月餅成為潮流

消費(fèi)者在疫情期間自己動(dòng)手制作美食的習(xí)慣，也延續(xù)到今年中秋。不少市民今年嘗試自己動(dòng)手做月餅，或在電商平臺(tái)上“反向定制”，節(jié)儉的同時(shí)更添一份樂趣。

京東到家平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，最近一周的面粉、雞蛋、豆沙、棗泥、五仁等商品銷售均出現(xiàn)較大漲幅。這些食材大多被用來做月餅。疫情期間，翟女士愛上了在家自制小點(diǎn)心，她早就買齊了一套月餅?zāi)＞?。?jīng)過屢次嘗試，她已成功自制了5種口味的月餅，每天都陸續(xù)帶給同事品嘗，在親朋好友中掀起了一股DIY熱潮。

記者在小紅書和抖音等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上看到，“5分鐘教你做月餅”“月餅配方全公開”“寶寶輔食月餅攻略”等短視頻層出不窮。發(fā)布這些視頻的用戶，有的是飯店大廚，有的是全職媽媽，他們不吝惜把自己的看家本領(lǐng)傳授給網(wǎng)友。網(wǎng)友“小凱麻麻”的自制流心奶黃月餅視頻收獲1.4萬次點(diǎn)贊和2萬次收藏。

京東平臺(tái)上一家老字號(hào)月餅品牌的數(shù)據(jù)顯示，今年售出的月餅中有60%至70%為反向定制產(chǎn)品。也就是說，京東通過銷售大數(shù)據(jù)，為廠商提供不同區(qū)域和層級(jí)消費(fèi)者對(duì)包裝、價(jià)位、口味的需求差異數(shù)據(jù)，指導(dǎo)品牌開發(fā)適合京東平臺(tái)用戶的定制月餅，符合消費(fèi)者個(gè)性化、多元化需求趨勢(shì)。今年有上千款定制化禮盒在京東超市上線。

(記者 欒吟之)