中新網(wǎng)岳陽9月11日電(張雪盈)“十三村的‘生態(tài)工廠’給我留下了深刻印象。”法國《歐洲時報》主任馬林說,與法國“花園工廠”不同,十三村醬文化博覽園在注重綠色生態(tài)的基礎(chǔ)上,將民眾的笑臉、飛鳥的巢穴等極具人文關(guān)懷的事物融入其中,更加凸顯了地方特色與人文精神。
9月11日,參加“行走中國·2023年海外華文媒體高層岳陽行”的12國華媒代表走進(jìn)湖南臨湘,近距離了解千年古醬料的蛻變與新生,感受湖南舌尖上的“非遺”。
羊樓司鎮(zhèn)十三村醬文化博覽園地下古醬窖。 楊華峰 攝
走進(jìn)臨湘市羊樓司鎮(zhèn)十三村醬文化博覽園,入眼是爬滿青翠薜荔果藤的廠房墻壁,環(huán)顧四周,銀杏、香柚、柿子等樹木分布有序,檐下百余只鳥籠間次排布,其下是由一張張笑臉組成的照片墻;工人在一側(cè)廠房內(nèi)制作原味腐乳、香菇醬等醬菜,儼然一幅現(xiàn)代化“生態(tài)工廠”新圖景。
十三村醬菜歷史悠久,制作技藝獨特,最早可追溯至三國時期。相傳東吳大將黃蓋曾屯兵下雋縣地,以“村”為建制,設(shè)十三個村,將士們閑時務(wù)農(nóng),在村內(nèi)開荒種地,以當(dāng)?shù)赝林怂鶄髅胤?,將蔬菜腌制后放入土壇、藏入窖中,?jīng)七七四十九天后取出,其色鮮味香,品之口舌生津,后流布于以湖南臨湘為中心的湘鄂贛毗鄰地區(qū)。
2009年2月,臨湘十三村醬菜制作技藝經(jīng)湖南省人民政府公布確定為第二批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,成為當(dāng)?shù)貎r值極高的文化品牌。如今,十三村醬菜制作已實現(xiàn)傳統(tǒng)手工藝加機械化生產(chǎn),產(chǎn)品種類也由最初的腌制菜品發(fā)展成為以香菇、龍蝦等為主打的醬料,遠(yuǎn)銷中國各地與非洲十余個國家。
爬滿青藤的醬窖入口。 張雪盈 攝
沿著園內(nèi)林蔭道一路前行,掩映在綠色藤蔓下的地下古醬窖入口出現(xiàn)在記者眼前。只見8000多個醬窖壇子整齊碼放兩側(cè),近2000米長的窖洞四通八達(dá)。沿著醇和芬芳的醬香味行至末端一石室,由陶藝大師雍起林親手所鑄的“鎮(zhèn)窖之寶”天下第一壇映入眼簾,其高逾兩米,與身后眾小壇一起,呈蔚然大觀。
“不僅工廠生態(tài),十三村的發(fā)酵工藝同樣原生態(tài)。”全國道德模范、湖南省十三村食品有限公司總經(jīng)理李國武介紹,盡管通過科技手段可縮短發(fā)酵時間、爭取更大經(jīng)濟效益,但十三村依舊保留了人工熬制醬料與自然發(fā)酵的環(huán)節(jié),醬菜從裝壇發(fā)酵到裝罐售賣,至少需經(jīng)半年以上的時間洗禮。
“我們做文旅結(jié)合,最重要的是將文化做透,讓游客能在第一時間內(nèi)感受到非遺文化、農(nóng)耕文化與生態(tài)文化的魅力,讓十三村品牌越做越響。”在李國武眼中,十三村醬菜不僅是道美食,更是文化象征。因而,增進(jìn)民眾對醬菜背后故事的了解、使消費者心甘情愿地為舌尖上的“非遺”買單,就顯得格外重要。
為此,十三村走上了生態(tài)文旅發(fā)展之路,把醬菜制作生產(chǎn)場景、工藝流程、廠區(qū)人文等工業(yè)景觀變?yōu)槁糜钨Y源,使十三村非遺工坊不再是單一的食品加工廠,更是岳陽市首個集三國文化、農(nóng)耕文化、醬文化、道德文化于一體的3A級景區(qū)工廠。
李國武(左一)介紹十三村醬菜?!钊A峰 攝
十三村還以“傳幫帶”的形式培養(yǎng)了1名岳陽市級傳承人、2名臨湘市級傳承人、15名一般性傳承人與20余名高級制醬師,為十三村的發(fā)展提供源源不斷的內(nèi)生動力。
十三村醬菜制作技藝第四代傳承人黃小霞為扭轉(zhuǎn)年輕人對醬菜的刻板印象,積極求變,在保留醬菜傳統(tǒng)風(fēng)味的同時,加入了更多物料元素,使“萬物皆可醬”成為現(xiàn)實,研制生產(chǎn)出諸如龍蝦醬、鮑魚醬等一批受年輕人喜愛的醬菜。
依托醬菜制作技藝,十三村工坊景區(qū)有效帶動了當(dāng)?shù)孛袼?、餐飲、農(nóng)副產(chǎn)品銷售蓬勃發(fā)展,讓近2萬人吃上旅游飯,為當(dāng)?shù)卮迕裨黾邮杖虢?00萬元,形成了社會增效、農(nóng)民增收、集鎮(zhèn)增景的良好態(tài)勢。
非遺美食與文旅融合發(fā)展的模式引起意大利《新華時報》社長朱玉華的興趣,她一邊用手機拍照記錄,一邊與李國武交流。“回國后,我將用自己的方式宣傳十三村醬菜,向民眾講述它背后的故事,為其走向全球獻(xiàn)出一份自己的力量。”朱玉華說。(完)
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