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1、含反式脂肪酸含量高的食品有: 牛奶和奶酪(反式脂肪酸含量18.8%)、黃油(反式脂肪酸含量5.9%)、雞蛋(反式脂肪酸含量9%)、肉和肉制品(反式脂肪酸含量10.3%)、油和脂肪(反式脂肪酸含量35.5%)、餅干和蛋糕(反式脂肪酸含量16.5%)、開(kāi)胃餡餅(反式脂肪酸含量3.5%)、土豆片和法式炸土豆片(反式脂肪酸含量4.5%) 其它含反式脂肪酸較高的食品: 在食品加工中,反式脂肪酸甘油酯廣泛用于替代天然奶油生產(chǎn)各種花式蛋糕、咖啡伴侶以及冰淇淋、雪糕、棒冰等;也廣泛用于替代可可脂生產(chǎn)巧克力;同時(shí)廣泛用于替代各種高檔植物油和動(dòng)物油脂在烘焙面包、蛋糕中使用,此外還用作油炸食品用油。
2、代表食品有以下幾類(lèi): 奶油蛋糕、咖啡伴侶、起酥面包、冰淇淋、雪糕、棒冰、巧克力、油炸食品(油在高溫下被部分氫化形式反式脂肪酸)、帶酥皮的點(diǎn)心或零食、薯?xiàng)l、薯片、蛋黃派或草莓派、大部分餅干、方便面、泡芙、薄脆餅、油酥餅、麻花、巧克力、沙拉醬。
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