近年來，隨著居民生活節(jié)奏加快，冷鏈物流體系日漸成熟，預(yù)制菜逐漸成為很多人的新選擇，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展，成為餐飲行業(yè)新風口。

2023海洋預(yù)制菜市場增長態(tài)勢

(資料圖片)

我國是世界第一水產(chǎn)養(yǎng)殖大國，水產(chǎn)品總量連續(xù)30多年保持世界第一。海關(guān)總署公布的2022年我國水產(chǎn)品進出口數(shù)據(jù)顯示，2022年我國水產(chǎn)品累計進口量達到454萬噸，同比增長20.2%，累計進口金額1327億元。

科技已成為助力我國漁業(yè)發(fā)展的重要力量。此前，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的《“十四五”全國漁業(yè)發(fā)展規(guī)劃》提到，到2025年，明確漁業(yè)科技水平進一步提升，漁業(yè)科技進步貢獻率達到67%，水產(chǎn)養(yǎng)殖機械化率達到50%以上，數(shù)字化、信息化程度進一步完善。

全國政協(xié)委員、中國工程院院士、中國海洋大學水產(chǎn)學院名譽院長麥康森表示，必須全力開發(fā)非傳統(tǒng)蛋白源，尤其是利用“無中生有”的顛覆性技術(shù)生產(chǎn)的新蛋白源。同時，基于扎實的基礎(chǔ)研究，有的放矢，大力研發(fā)飼料添加劑和新的加工技術(shù)，以保障水產(chǎn)養(yǎng)殖的持續(xù)發(fā)展。

“中國綠色生態(tài)養(yǎng)殖新范式，正在成就水產(chǎn)中國夢”，中國科學院院士、發(fā)展中國家科學院院士、中國科學院水生生物研究所研究員桂建芳認為，新時代“可持續(xù)發(fā)展”和“生態(tài)文明建設(shè)”驅(qū)動水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)與養(yǎng)殖模式發(fā)生了重大創(chuàng)新與變革，中國綠色生態(tài)養(yǎng)殖新范式是現(xiàn)代智慧漁業(yè)發(fā)展的結(jié)晶。

中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會會長崔和作表示，過去十年里，全球水產(chǎn)品消費量逐年遞增，我國水產(chǎn)品消費量也逐年增加，“相信未來水產(chǎn)品增加量可能會超過國際平均水平，我國與多個國家建立了長期貿(mào)易合作，包括海外投資項目，未來不論是從養(yǎng)殖環(huán)節(jié)還是加工環(huán)節(jié)，都能夠保障國內(nèi)優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品的供應(yīng)”。

預(yù)制菜企業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)研

預(yù)制菜是很多人餐桌上的“?？汀保彩巧嗉馍系摹帮L口”產(chǎn)業(yè)。自今年中央一號文件首次提出培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)以來，預(yù)制菜概念持續(xù)火爆。

8000億預(yù)制菜市場，目前B端和C端占比為8：2。前者市場已經(jīng)成熟，包括鄉(xiāng)村基、真功夫、吉野家、西貝等連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜占比已高達80%以上。而后者在疫情“催化劑”下，一度成為近兩年爭搶的新風口，但參與方喜憂參半。

“預(yù)制菜第一股”味知香最近就交出一份并不算好看的業(yè)績，營收增速降至個位數(shù)。2022年年報顯示，味知香實現(xiàn)營收7.98億元，同比增長4.40%，實現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤為1.43億元，同比增長7.95%。

硬幣的另一面是，互聯(lián)網(wǎng)大廠今年卻高調(diào)加碼布局預(yù)制菜。目前，阿里旗下的盒馬、叮咚買菜皆把預(yù)制菜設(shè)置為一級部門，兩者紛紛定下年銷售50億的目標，這一數(shù)據(jù)是味知香去年營收的近7倍。此外，美團外賣上線預(yù)制菜銷售專區(qū)，美團買菜也上線了預(yù)制度菜自有品牌“象大廚”，京東超市為預(yù)制菜推出傾斜資源扶持、獨家菜品定制和成立獨立團隊三大舉措。

山東、廣東、福建等多地出臺相關(guān)政策，扶持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，順豐、京東、中通等快遞企業(yè)也紛紛入局，要在預(yù)制菜市場“分一杯羹”。

根據(jù)中研普華研究院《2023-2028年預(yù)制菜行業(yè)深度分析及投資價值研究咨詢報告》顯示：

預(yù)制菜，一頭連著田間地頭，一頭連著千家萬戶的餐桌，是推進一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展、滿足消費升級、關(guān)系居民飲食健康的重要產(chǎn)業(yè)。在眾多環(huán)節(jié)中，保存新鮮、配送及時是預(yù)制菜的核心訴求，也是快遞企業(yè)入局預(yù)制菜市場、助力農(nóng)產(chǎn)品加速流通的優(yōu)勢所在。

預(yù)制菜通常都是生鮮食品，對冷鏈條件要求較高。在倉儲、運輸過程中，一旦某個環(huán)節(jié)的設(shè)備設(shè)施不達標，導(dǎo)致冷鏈“斷鏈”，往往會造成食品安全隱患。對消費者來說，最關(guān)心的就是下單后能否很快收到快遞包裹。這不僅要確保配送時效，而且對冷鏈運輸?shù)逆i鮮技術(shù)也提出了更高要求。

近年來，我國快遞業(yè)蓬勃發(fā)展，特別是今年以來，經(jīng)營態(tài)勢持續(xù)向好。主要品牌寄遞企業(yè)大力提升數(shù)字化運營水平，優(yōu)化中轉(zhuǎn)和派送流程，積極調(diào)配人力、車輛及航空運力等資源，加快運用全自動分揀、無人倉、無人車、無人機等設(shè)備和技術(shù)，生產(chǎn)服務(wù)保障能力得到了全面提升。這些基本要素，都為破解預(yù)制菜“最后一公里”的配送問題提供了解決方案。那些率先入局的快遞企業(yè)，無疑是想放大自身網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢，希望迎來可觀的發(fā)展空間。

然而，快遞企業(yè)入局預(yù)制菜，只提供“最后一公里”的解決方案還遠遠不夠。這些年來，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展的同時，仍存在產(chǎn)品品質(zhì)良莠不齊、冷鏈設(shè)備設(shè)施發(fā)展滯后等短板弱項。快遞企業(yè)還要深度參與預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，進一步延伸預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈條、供應(yīng)鏈條，在包裝、倉儲、配送、科技等方面持續(xù)發(fā)力。

要加大對預(yù)制菜冷鏈倉儲、加工、物流等基礎(chǔ)設(shè)施的投入，構(gòu)建從原料、車間到餐桌的全程冷鏈物流閉環(huán)體系。倉儲上，要有全國一盤棋的思維，布局溫控冷鏈倉庫，在農(nóng)產(chǎn)品基地周邊設(shè)置產(chǎn)地倉，進一步擴大冷鏈覆蓋范圍。這也是就近發(fā)貨、確保消費者更快拿到商品的前提。在包裝方面，由于商品保存的環(huán)境溫度不同，對包裝的要求區(qū)別也很大。有的要冷藏，有的則需要冷凍，從零下22攝氏度到15攝氏度，都需要快遞企業(yè)形成一套完善的商品分溫層包裝解決方案。在運輸環(huán)節(jié)中，則要加大數(shù)字化應(yīng)用，采用可視化的溫度監(jiān)控平臺，全面強化對冷藏車的在途管理，確保商品質(zhì)量全程可控，這樣才能收獲更多。

在山東魯豐集團生產(chǎn)車間，所有預(yù)制菜生產(chǎn)線基本都滿負荷生產(chǎn)，炭烤雞丸串、唐揚雞塊等產(chǎn)品源源不斷下線，既供國內(nèi)也做出口。

“我們的預(yù)制菜涵蓋禽肉、罐頭、調(diào)理、面食、冷凍果蔬、干果六大系列，共1000多個品種?！濒斬S集團副總經(jīng)理云樹杰說，國內(nèi)預(yù)制菜市場前景廣闊，在出口與去年持平的情況下，今年前4個月整體銷售收入同比增長25%。今年，魯豐集團計劃投資2000萬元至3000萬元，新上一條冷凍面食生產(chǎn)線，主打精深加工和高端預(yù)制菜。

近年來，像魯豐集團這樣加大預(yù)制菜生產(chǎn)投入的企業(yè)越來越多。隨著預(yù)制菜受到市場青睞，政策扶持、資本入局，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“一路高歌”，各方聞風而動催生一片萬億級藍海。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022 年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達4196億元，2026年有望達到10720億元。

在預(yù)制菜這條產(chǎn)業(yè)賽道上，集結(jié)了來自農(nóng)業(yè)、食品加工、餐飲、電商、物流等多個領(lǐng)域的企業(yè)。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2022年底，我國現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.4萬家，近10年相關(guān)企業(yè)注冊量逐年增加，其中2020年新增1.26萬家。

多名業(yè)內(nèi)人士表示，預(yù)制菜并非新生事物，此前主要供應(yīng)B端，近年來逐漸進入大眾視野。不像一些“網(wǎng)紅”產(chǎn)品突然爆紅后迅速沉寂，預(yù)制菜是個大的產(chǎn)業(yè)范疇，市場需求始終存在，隨著社會發(fā)展和消費升級，這種需求會加速釋放。

《2023-2028年預(yù)制菜行業(yè)深度分析及投資價值研究咨詢報告》由中研普華研究院撰寫，本報告對該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進行了分析，重點分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預(yù)測等等。報告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。