我國是鴨肉生產(chǎn)、消費(fèi)、出口第一大國，在國內(nèi)和國際貿(mào)易中，鴨肉占據(jù)著非常重要的作用。在農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格波動加劇、市場競爭日益激烈的背景下，肉鴨行業(yè)傳統(tǒng)的零散經(jīng)營方式已難以適應(yīng)市場要求，提質(zhì)增效、提高風(fēng)險(xiǎn)抵御能力已成為肉鴨養(yǎng)殖企業(yè)的核心競爭要素。在此背景下，許多肉鴨養(yǎng)殖企業(yè)開始拓展產(chǎn)業(yè)鏈上下游，通過開拓深加工和終端產(chǎn)品銷售，打造多元化的優(yōu)、特產(chǎn)品以及推動產(chǎn)品的品牌化經(jīng)營，同時(shí)降低成本、提質(zhì)增效。

我國鴨產(chǎn)業(yè)豐富，企業(yè)眾多，從上游養(yǎng)殖到生產(chǎn)、深加工等產(chǎn)業(yè)鏈來看，我國知名度較高的鴨肉品牌分別是新希望六和、華英農(nóng)業(yè)、山東益客等，他們具備產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，在肉鴨養(yǎng)殖、屠宰、深加工等方面地位凸顯。此外，廣西桂柳集團(tuán)、樂港食品、強(qiáng)英集團(tuán)等企業(yè)均被媒體評選為鴨肉企業(yè)50強(qiáng)。

【資料圖】

鴨肉深加工行業(yè)市場現(xiàn)狀分析

2018-2019年以來，在非洲豬瘟的影響下，在國際、國內(nèi)市場上，部分豬肉消費(fèi)需求轉(zhuǎn)移至禽肉，使得禽肉消費(fèi)量得以迅速增長。但是近兩年，影響與替代效應(yīng)逐漸減弱，市場增速放緩，行業(yè)由繁榮轉(zhuǎn)向低迷，產(chǎn)能進(jìn)入調(diào)整期。鴨肉作為禽肉的第二大品類，也呈現(xiàn)出“過山車”式的發(fā)展路徑。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年我國肉鴨總產(chǎn)值約達(dá)1354.09億元。

千億級產(chǎn)值背后，蘊(yùn)藏了消費(fèi)者對鴨肉產(chǎn)品的喜愛。主要基于以下幾個(gè)方面，首先，鴨肉具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，據(jù)統(tǒng)計(jì)，鴨肉中的維生素A含量，是豬牛羊肉的2.5-7倍，鐵含量顯著高于豬肉;其次，鴨肉消費(fèi)場景不斷增多，消費(fèi)區(qū)域不斷擴(kuò)大，在傳統(tǒng)餐飲的基礎(chǔ)上，休閑鴨肉產(chǎn)品比重不斷增加，鴨肉鹵制品、鴨腸類、地方特產(chǎn)類以及烤鴨類等產(chǎn)品豐富，消費(fèi)需求進(jìn)一步得到釋放。

鴨肉營養(yǎng)豐富、含水量高(如鴨脯肉含水量高達(dá)78%)，因此微生物極易在其中繁殖和生長，在以鴨肉為原料進(jìn)行肉制品深加工生產(chǎn)時(shí)，產(chǎn)品容易出現(xiàn)出水、變色、貨架期短等問題，而且鴨肉脂肪往往帶有一種腥膻味，對產(chǎn)品推廣造成不利影響。隨著肉類精深加工技術(shù)的進(jìn)步，鴨肉深加工產(chǎn)品的質(zhì)量也逐漸得到提高，產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味、色澤、保質(zhì)期都有很大的改善。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國鴨肉深加工行業(yè)發(fā)展前景及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測分析報(bào)告》分析：

全國來看，我國南方省份為傳統(tǒng)鴨肉消費(fèi)區(qū)域，利用地區(qū)優(yōu)良地方品種進(jìn)行鴨肉生產(chǎn)、產(chǎn)品傳統(tǒng)加工非常普遍 。

作為我國地方優(yōu)良畜禽品種，與北京鴨、紹興鴨、高郵麻鴨同被譽(yù)為中國地方四大名鴨之一的三穗麻鴨，具有600多年的養(yǎng)殖歷史。近年來，貴州省三穗縣聚焦鴨產(chǎn)業(yè)，改良品種、做強(qiáng)品牌，從育種保種到鴨苗孵化，從規(guī)?；B(yǎng)殖到鴨產(chǎn)品深加工，不斷延長三穗鴨產(chǎn)業(yè)鏈，綜合產(chǎn)值突破10億元。

目前，全縣涉鴨企業(yè)28家，其中鴨肉加工企業(yè)2家、鴨蛋加工企業(yè)5家，全國三穗鴨餐飲專賣店100余家。屠宰企業(yè)加工鴨95.6萬只，蛋制品加工0.22億枚，綜合產(chǎn)值超12億元。同時(shí)，麻鴨產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈延伸為當(dāng)?shù)厝罕娞峁┝?700多個(gè)就業(yè)崗位，1.7萬余戶群眾通過養(yǎng)鴨增收，6367戶脫貧戶實(shí)現(xiàn)分紅。

鴨肉深加工行業(yè)發(fā)展前景預(yù)測分析

近幾年，隨著工業(yè)化的不斷發(fā)展，鴨肉預(yù)制菜、鴨肉零食等鴨產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展起來，市場上出現(xiàn)了各式各樣的鴨肉產(chǎn)品。在眾多鴨肉制品中，鹵味不可不提，以周黑鴨、絕味、煌上煌為代表的鹵味三巨頭，均是以鴨脖為主打產(chǎn)品，產(chǎn)品類型相差無幾，鴨脖、鴨鎖骨、鴨舌、鴨腸、鴨翅等均有涉獵，產(chǎn)品類型之豐富，打開了消費(fèi)者“食鴨”的新世界。

隨著消費(fèi)需求的不斷迭代，包裝形式也從傳統(tǒng)包裝改變?yōu)闅庹{(diào)包裝、真空包裝、液氮保鮮等多種包裝形式，產(chǎn)品更加豐富。傳統(tǒng)農(nóng)牧企業(yè)，譬如華英、益客等頭部品牌也推出許多鹵制鴨肉產(chǎn)品，市場銷量不俗。

我國肉鴨產(chǎn)量較高，能夠?yàn)轭A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提供原料支撐。根據(jù)國家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系對 22個(gè)主產(chǎn)省區(qū)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示， 2022年上半年我國肉鴨出欄量約為 44.3億只，比 2021年增長 33. 2%，總產(chǎn)肉量約為 944.44萬噸，比 2021年增長 33.8%，鴨肉總產(chǎn)值 1425.3億元。鴨肉副產(chǎn)品(鴨舌、鴨肫、鴨腸)總產(chǎn)量約為 103.21萬噸，總產(chǎn)值約為 201.7億元。隨著預(yù)制菜與鹵制品的蓬勃發(fā)展，鴨肉產(chǎn)業(yè)未來將實(shí)現(xiàn)可持續(xù)性增長。

在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場決策是制勝的關(guān)鍵。鴨肉深加工行業(yè)研究報(bào)告就是為了解行情、分析環(huán)境提供依據(jù)，是企業(yè)了解市場和把握發(fā)展方向的重要手段，是輔助企業(yè)決策的重要工具。報(bào)告根據(jù)鴨肉深加工行業(yè)監(jiān)測統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)指標(biāo)體系，研究一定時(shí)期內(nèi)中國鴨肉深加工行業(yè)現(xiàn)狀、變化及趨勢。

鴨肉深加工報(bào)告有助于企業(yè)及投資者洞察中國鴨肉深加工行業(yè)市場供需行為，評估中國鴨肉深加工行業(yè)投資價(jià)值，為相關(guān)企業(yè)提供第三方的決策支持。報(bào)告內(nèi)容有助于鴨肉深加工行業(yè)企業(yè)、投資者了解市場供需情況，并可以為企業(yè)市場推廣計(jì)劃的制定提供第三方?jīng)Q策支持。

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